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Soy: Superstar Health Food o una idea realmente mala?

edamame, frijoles de soja verdes hervidos, comida japonesa "

Los estudios han mostrado resultados mixtos sobre la soja, ¿debemos evitarla o no?

En una encuesta de 2011, alrededor del 81 por ciento de los consumidores calificaron a la soja como saludable. Alrededor de un cuarto dijo que era beneficioso para la salud del corazón y un quinto dijo que era una buena fuente de proteínas.

Muchos también declaró que era baja en grasa, útil para las mujeres menopáusicas, y bueno para aquellos que buscan reducir su colesterol en la dieta.

Los que están leyendo este blog pueden vehementemente no estar de acuerdo.

Soy, bueno para usted? Es todo un truco de la comercialización, usted puede ser que diga. La soja es un disruptor hormonal, con vínculos con la enfermedad de la tiroides, el cáncer y problemas digestivos.

Es cierto que los jugadores de la industria que buscan ganancias sacaron el "todo el mundo debería comer más soja" bandwagon por años. Pero luego vinieron los estudios sugiriendo que la soja no era todo lo que estaba agrietado para ser, y demasiado podría causar más daños a la salud que beneficios.

Cuando el polvo se aclare, probablemente veremos que la soja, como la mayoría de los alimentos, tiene un lado bueno y otro malo. La clave es saber cuándo y cómo puede ser beneficioso o perjudicial para usted.

Breve historia de la soja en los Estados Unidos

Los Estados Unidos comenzaron a importar soja a principios de 1900, y poco después, encontraron que eran una buena fuente de proteína y aceite. Los agricultores también descubrieron que la soja podría ayudar a reponer los suelos con nitrógeno y minerales, por lo que es una buena opción para la plantación de "rotación".

En la década de 1920, los científicos lo utilizaron para desarrollar sustitutos de la carne, y por la década de 1940 los expertos de la industria estaban utilizando para fabricar plásticos para automóviles. La harina de soja (el producto de desecho después de que el aceite de soja se hace) se convirtió en la elección preferida de proteína para alimentos de origen animal en la década de 1950, porque era alta en proteínas y asequible. Los agricultores pronto se lo daban a pollos, pavos, ganado y cerdos. La harina de soja sigue siendo un alimento básico en la alimentación animal hoy.

En los años noventa, la soja genéticamente modificada se apoderó de los Estados Unidos, y para 2004, el 85 por ciento de los cultivos de soja eran cultivos transgénicos (criados para resistir el pesticida Roundup). Aunque estos cultivos reducen la erosión del suelo y aumentan el rendimiento por planta, también pueden aumentar el riesgo de problemas de salud potenciales y engendrar el crecimiento de "superweeds" que pueden resistir a los pesticidas

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Hoy en día, hay más de 72 millones de acres de soja cultivados en este país.

¿Cómo la soja se hizo tan popular?

A partir de finales de los años noventa y en movimiento a través de la primera década del nuevo siglo, la soja disfrutó de un aumento gradual de la popularidad como periódicos, revistas y escritores de salud proclamado sus beneficios para la salud muchos.

En 1999, la FDA aprobó la afirmación de salud de que la proteína de soja reduce el colesterol, dando a la imagen sana de la comida un poderoso impulso. Las reclamaciones similares fueron pronto aprobadas en otros países, incluyendo Corea, Brasil, el Reino Unido, y más.

Los científicos saltaron sobre el hecho de que la gente en lugares como Japón, China y Singapur tenían tasas más bajas de cáncer de mama, cáncer de próstata, enfermedades del corazón y osteoporosis que las personas en Occidente. Dado que estas poblaciones todos los alimentos de soja consumida, tal vez esa fue la clave?

Una serie de estudios durante este tiempo parecía probar que la soja era algo que todos los ciudadanos con mentalidad de salud deberían estar agregando a sus dietas diarias:

Teniendo en cuenta todos estos beneficios, los fabricantes de alimentos vieron una vaca de efectivo. Pronto los pasillos de la tienda de comestibles fueron alineados con casi cada producto de la soja que usted podría pensar, de las leches a las hamburguesas meatless al tofu al edamame a las tuercas de la soja y más.

Por supuesto, en América, si algunos son buenos, más debe ser mejor, así que pronto tuvimos proteína de soja apareciendo en casi todo, incluyendo pasta, cereales para el desayuno, productos horneados, coberturas batidas, productos cárnicos, Yogur, y más.

Pero espere …

Entonces el otro zapato cayó. Como siempre sucede con las modas de alimentos, nuevos estudios perforaron agujeros en la soja anterior estelar saludable reputación.

¿Podría la soja causar daño?

Además de los resultados mixtos sobre la soja y sus posibles beneficios para la salud, tenemos algunas evidencias de que ciertas formas de soja pueden estar relacionadas con algunos problemas de salud.

Recomendaciones para la dieta saludable de hoy

Sabemos que en su forma básica, saludable, la soja es tan nutritiva como los otros frijoles. Es rica en proteínas y fibra, baja en grasa y es una buena fuente de vitamina B, calcio, vitamina K y ácidos grasos omega-3.

Pero como muchos de los alimentos de hoy en día, la soja con la que nos presentamos con más frecuencia en nuestra dieta moderna ha sido ensuciada en una serie de formas que pueden alterar su composición y potencialmente causar problemas de salud. La proteína de soja, por ejemplo, se elabora a partir de lo que sobra después de procesar el aceite de soja, y después se procesa para que funcione en leches, productos horneados, cereales y más. Todo este procesamiento roba soja de sus compuestos naturales que son probables crear beneficios para la salud.

Además de eso, la soja está en todas partes: la proteína de soja, el aceite de soja y otros productos de soja procesados ​​aparecen en todo tipo de alimentos de hoy. Si usted está comiendo barras de proteína, cereales, aderezos embotellados, sustitutos de la carne vegana, comida rápida y mayonesa, es probable que consuma alguna forma de soja en todos esos.

Teniendo en cuenta todo lo que sabemos hasta ahora, podemos llegar a las siguientes directrices para disfrutar de la soja en nuestra dieta diaria: