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Renegade Health Radio: Alimentos que no comemos Raw


En este podcast:

  • ¿Por qué maca nunca debe ser consumido en su estado crudo, a pesar de la comercialización de muchos gurús super-alimentos. (A las 10:31)
  • ¿Por qué crudo / empapado / germinado granos y frijoles puede hacer que usted muy enfermo. (At 13:03)
  • Al comer algas marinas, crudas o no, puede que no sea la mejor idea, y qué buscar. (At 16:39)
  • ¿Qué pasa con el chocolate crudo? Escuche la experiencia personal de Fred con un pastel de "chocolate crudo" que se convirtió en un desastre. Siempre puedes tener tu pastel y comerlo también, pero a veces es mejor pasar. (At 18:56)
  • ¿Por qué la industria alimentaria no es infalible: cómo los alimentos todavía pueden estar contaminados y cómo saber cuándo son. (At 20:02)
  • Escucha el lado de Kevin y Fred del Cruciferous Vegetable Debate: ¿Por qué las verduras crucíferas pueden no ser tan malas como dicen algunos, y por qué debes ser consciente al comerlas en cantidades mayores. (A las 22:25)

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TRANSCRIPCIÓN

Kevin: Renegade Salud Radio. Este es Kevin Gianni aquí con Frederic Patenaude. Fred, he oído que estás haciendo algo genial de vuelta en tu casa, allí.

Fred: Estoy haciendo algunos experimentos, sí. No sé si ustedes tienen mercados italianos? O, al menos, si usted vive en la costa este, es más probable encontrar alimentos italianos en un mercado que vende productos para la comunidad italiana. Pero en Montreal, una cosa que siempre he encontrado alrededor de esta época del año, por lo que estamos en el otoño ahora mismo, son las aceitunas. Aceitunas frescas, porque es temporada de oliva ahora mismo. Y siempre me he preguntado, ¿qué haces con una aceituna verde? Como obviamente, no puedes comerlo crudo. Quiero decir, puedes, pero vas a estar en una gran sorpresa de … es muy astringente …

Kevin: No tiene gusto como-

Fred: No tiene buen sabor, ¿verdad? Pero puedes comprarlos. Así que los compré y le pregunté al dueño de la tienda, ya sabes, cómo prepararlos, esencialmente. Fue hilarante, porque todo el mundo tiene una opinión diferente, ¿verdad? En la tienda, de qué hacer con ellos. Pero esencialmente, lo que conseguí de él, y he estado experimentando con él, es usted consigue librado de la amargura empapándolos en agua. Y luego puedes curarlos, si quieres, después.

Así que lo que haces es comprar aceitunas verdes y romperlas un poco, así que si tienes un mortero y una maja puedes hacerlo, o simplemente cortarlas un poco, sólo para que el agua penetre. Pero los rompí usando, como si pudieras usar un martillo o algo así, pero los rompes un poco, a menos que estés preparado para esperar semanas. Pero si quieres que se hagan rápidamente, haz eso, y luego vierte -la primera vez- verter agua hirviendo en la parte superior, o agua muy caliente en la parte superior, y agregar como, ya sabes, digamos algo de sal, Como sal de mar gruesa o algo así … lo que quieras. Al igual que si usted está empapando en agua salada variada. Y entonces el agua se pondrá verde muy rápidamente. Y el olivo cambiará de color. Comenzarán a parecerse a las aceitunas que compran en la tienda, un poco. En lugar de ese verde brillante, obtendrán una sombra verde oscuro. Y luego se transfiere … se deshace del agua todos los días, y se sustituye por agua fría, esta vez, los tiempos posteriores.

Kevin: ¿Con la sal también?

Fred: Bueno, eso es lo que realmente no puedo entender. En las recetas que encuentras en línea, la gente no agrega sal, necesariamente, hasta que empiecen a curarlas, pero el tipo de la tienda me dijo … esencialmente, depende de ti. Si sigue agregando sal, sólo va a saborear más salado, pero eso no es lo que se libra de la amargura. Lo que libra de la amargura es el remojo en el agua. Así que puedes agregar sal cada vez, o … depende de ti el sabor que quieres, ¿verdad?

Pero después de sólo dos o tres días, si te gusta el amargo, si lo haces de la misma manera que te dije donde pusiste agua hirviendo la primera vez y un poco de sal la primera vez, y sigues cambiando el agua, va a Ser comestible. Todavía va a ser muy amargo, pero si te gusta amargo, no es malo. Y luego sigues cambiando el agua así hasta que te guste el sabor. Y luego lo que la gente hace … se pueden comer así. Y lo que me gusta de él, no tiene ningún vinagre. Nunca es muy, sabes, como un olivo que compras en la tienda, es muy súper salado, y también es muy intenso porque hay mucho vinagre y hay un montón de … para que puedas poner tus propios condimentos después. Eso es lo que es genial. Usted puede poner como el ajo y el pimiento picante y la salvia o lo que usted tiene gusto, usted sabe, hierbas frescas, y usted apenas adobe la cosa entera. Usted puede poner un poco de aceite de oliva y tal vez vinagre, si lo desea.

La forma en que la gente los cura para mantenerlos durante mucho tiempo, entonces usted tiene que empaparlos en vinagre o algo así para mantenerlos y curarlos como por dos semanas después. Y luego los transfiere, y luego se mantendrán por un tiempo. Pero si sólo desea comer de inmediato, van a ser bueno después de una semana o diez días o algo simplemente por cambiar el agua y luego agregar su propio condimento.

Así que pensé que era bastante increíble hacerlo porque es tan fresco. Estás comiendo algo realmente fresco y controlas el sabor. No tiene que ser ese sabor intenso de vinagre que a menudo encontramos en las aceitunas. Y la textura es realmente agradable. Así que juega con eso, si puedes encontrarlos. Estoy seguro de que en California puedes encontrarlos. Es la temporada ahora.

Kevin: Sí. Sólo estábamos en … estábamos justo en Sonoma y había un gran olivo y había muchas aceitunas. Y me dije a mí mismo – es gracioso que estamos hablando de esto hoy – pero me dije a mí mismo, dije, quiero, ya sabes … no puedes comer estos justo al lado del árbol. Quiero decir que puedes, pero su sabor es terrible. Entonces, ¿cómo llegar desde el árbol hasta el frasco? Y así es claramente cómo sucede. Es mucho trabajo, ¿verdad? Quiero decir, me pregunto quién fue la primera persona que fue como, "Realmente quiero comer estos. No puedo, así que vamos a encontrar una manera de hacerlos comestibles. "

Fred: Bueno, usted puede … algunas aceitunas se obtendrá negro y seco en el árbol. Y sé que David Wolf y otras personas han vendido esas aceitunas. Y puedes comerlos, si están arrugados. Y siguen siendo muy amargas. Francamente, prefiero el sabor y la textura de las aceitunas verdes. Eso es sólo mi preferencia personal, y añadir algunos condimentos y así sucesivamente. Me gusta un poco de sal en ella. Pero, al final, cuando los empapa de esa manera, lo que me gusta es que todavía son jugosos, ¿verdad? No es ese sabor de aceituna arrugado. Es este sabor jugoso, fresco de oliva-y, y luego con sus condimentos, puede ser increíble.

Comencé con un lote. Hoy volví y compré como dos libras más. Así que ahora tengo tres frascos de albañilería de eso, cuatro, en realidad. Así que voy a intentar con los próximos tres frascos para hacer algo diferente en cada uno. Y te mantendré informado sobre los resultados.

Kevin: Fresco.

Fred: Hasta ahora, quiero decir, en realidad no puedes equivocarte mientras … si no te gusta, sigue remojándolos y, finalmente, van a saborear lo suficiente .

Kevin: El remojo es un concepto interesante, porque se ha visto a lo largo de la historia de una gran cantidad de alimentos diferentes que sería bastante miserable comer crudo, o miserable para comer a la derecha del árbol. Por ejemplo, las bellotas son muy tánicas. Tienen un sabor tanino muy fuerte. Y los nativos americanos solían mojarlos en un arroyo o en el agua durante unos días, tal vez incluso más, antes de que luego se convirtieron en una flor.

Los peruanos lo hacen también. Cuando estábamos en Perú, nos dimos cuenta de que algunos de los … no de los mercados, pero como nos estábamos moviendo en las montañas un poco del valle sagrado, nos detuvimos por la comunidad, y Daniel era nuestro guía y nuestra amiga Jackie Vino también. Y Daniel, esta es la comunidad nativa de Daniel aquí, y nos mostró donde estaban remojando algunas de las papas sólo en estos pequeños … estaba justo al lado de un arroyo. Era casi como que hicieron estas pequeñas áreas donde podrían, usted sabe, el agua entraría y se movería, pero en el otro lado saldría y las patatas permanecerían allí para que no quisieran lavarse Abajo en el, usted sabe, justo río abajo.

Es realmente interesante ver que sucede no sólo con patatas y bellotas, sino aceitunas, que estoy seguro que fueron curadas. ¿Quién sabe? Probablemente alrededor de la misma época o tal vez incluso mucho antes de que los peruanos fueran.

Fred: Los griegos estaban curando las aceitunas ya … 2.000 años al menos.

Kevin: Sí, eso es bastante interesante. Es una especie de lleva a lo que queremos hablar hoy, que es una especie de alimentos crudos para evitar, o cosas que no debe comer crudo, o cosas que la gente piensa o trata de comer crudo y es probable que sea mejor comerlos ya sea Cocinado o tal vez ni siquiera en absoluto.

Fred: Muy bien. Así que quieres … ¿qué debemos … ¿cuál es el primero, Kevin?

Kevin: Vamos a ver. Quiero comenzar con uno que es un poco de mierda de mi mascota, porque he pasado mucho tiempo en el Perú y que sólo me da la cabeza de que la gente está comiendo de esta manera, porque es una especie de sacado de contexto. Así que esto es maca. Creo que la maca es una gran hierba adaptogénica o comida. También creo que es una gran súper comida, pero nunca se ha comido crudo en el Perú. Y el hecho de que lo comemos crudo es casi como un diss a la tradición de esa comida única. Siento que probablemente no debería ser comido crudo.

Conozco a mucha gente que se verá afectada negativamente por comerlo crudo. Su cuerpo va un poco de nuez, incluyéndome a mí mismo, y este es un alimento que tradicionalmente se ha empapado, hervido o tostado, y siento que hay una razón para eso. La antigua sabiduría de esa planta fue transferida a los peruanos que la usaban, o los peruanos dijeron: "Oye, esta es una planta fresca, pero cuando la comemos cruda, si la comemos cruda, porque es una raíz, Algo está sucediendo, así que tenemos que cambiarlo. "

Esa es mi primera: maca. Se puede comer como una tintura, se puede comer como un, ya sabes … no comer, pero lo toman medicinalmente como una tintura, o se puede comer asado o cocido. Pero me alejaría de comerlo crudo.

Fred: Una buena. Bueno para la siguiente, tengo una pequeña historia que contar. Yo no estaba allí para presenciarlo, pero me lo contó alguien que asistía. Así que hubo una gran conferencia vegetariana en Suiza años atrás. Y alquilaron un chef para atender el evento, pero el chef no era realmente un vegetariano. Pero también tenía que atender a los crudos foodists en la multitud, ¿verdad? Así que decidió tomar un manojo de frijoles, simplemente empaparlos y procesarlos en un procesador de alimentos, y hacer algún tipo de paté con él. Y eligió, para su haba, frijoles rojos. Y lo que pasó es que la gente se comió la comida y luego comenzó vómitos de proyectiles en la conferencia tanto que tuvieron que traer un helicóptero para llevar a la gente, porque era como en los Alpes o algo así. Afortunadamente nadie fue asesinado.

Así que el médico que examina a todas las personas enfermas dijo: "Bueno, tienes intoxicación alimentaria y cosas así, pero tengo que decirte que eres la persona más saludable para conseguir alimentos envenenados, porque generalmente la gente termina en una situación mucho peor Posición cuando comen eso. "

Deben evitarse los frijoles crudos de todo tipo, incluidos los frijoles germinados. Hablamos antes, Kevin, de que algunas personas toman los garbanzos y los brotan y luego los procesan para hacer un hummus crudo. Y en realidad he comido eso, en mis días de comida cruda. Y no es algo bueno. Hay tanto almidón, inhibidores enzimáticos, y posiblemente factores que pueden envenenarte, en ciertos frijoles, por lo menos. Por lo tanto, es realmente mejor evitar frijoles y granos, por lo demás, crudos.

Kevin: Muy bien. El siguiente es algo que un amigo mío y yo estábamos hablando. Él compró un paquete de estas nueces brotadas y deshidratadas de, pienso, el almacén local de la tienda de comestibles aquí, el cuenco de Berkley. Y solía amarlos y los comía todo el tiempo. Y entonces esta vez, sólo este paquete, él empezó a comer y sólo probado. No sé si estaba mohoso o simplemente tenía este extraño tipo de sabor a ellos.

Pero muchos de los alimentos de paquete germinados-Annemarie y yo hemos experimentado esto a lo largo de los años, donde amamos un producto, y esto es exactamente lo que le pasó a mi amigo también, ¿sabes? Usted ama un producto por un cierto período de tiempo. Es esta materia prima brotada y es muy bien y conscientemente hecha. Y entonces usted termina encima de conseguir ese paquete donde hay moho, que hemos experimentado antes, con un cereal brotado crudo que estábamos comiendo. Lo abrimos y comenzamos a comer y nos pareció: "¡Mierda, esto sabe a moho!" Y había moho en él.

Y luego con mi amigo, esto me sucedió a mí, también, con el mismo producto, es que casi sabe como cuando usted está usando hilo dental los dientes, y tal vez usted no tiene hilo dental en un tiempo-creo que todo el mundo hace Que-y usted tiene que las bacterias, maloliente, sabrosa tipo de como la sensación. Fred, ¿estás familiarizado con eso?

Fred: No. [laughs] Sí, sí.

Kevin: No, está bien. Así que quiero decir, tienes eso. Ellos casi saben como que, estas nueces brotadas o semillas brotadas. Para mí, eso es bastante crecimiento de las bacterias descontroladas. Así que, esencialmente, el brote y el proceso de deshidratación, tal vez no era lo suficientemente caliente como para matar a las bacterias, lo que probablemente no era, o había algún moho o algunas bacterias en la nuez existente o semilla, y sólo siguió creciendo En el paquete, como no tendría si hubiera sido asado a una cierta temperatura y la bacteria fue destruida.

Así que ten cuidado con algunos de estos alimentos germinados. Quiero decir, puede que incluso quieras ponerte en contacto con el fabricante y decir: "Oye, ¿sabes qué? ¿Como qué estás haciendo? ¿Tiene pruebas de bacterias de vez en cuando? ¿Tienes pruebas de moho de vez en cuando? "Y acaba de ver lo que dicen, porque no he hecho eso, porque he dejado de comer un montón de ellos jut debido a ese hecho. Siento que tal vez, si voy a comerlos, los voy a hacer yo mismo.

Fred: Es una buena idea. No confío en estas compañías. Quiero decir, podrías pensar que es saludable, pero como dijiste, Kevin, a menudo es como, estas son pequeñas operaciones y la gente no está necesariamente familiarizada con todos los procedimientos para hacer la comida súper segura. Si está empaquetado y está en bruto, mala combinación.

Kevin: Lo es, en realidad. No es una gran combinación. Sí, creo que tienes razón. Mike Adams ha hecho un buen trabajo de probar algunos de los alimentos o suplementos de estas empresas, y encontró algunas cosas bastante malo pasando. No intencional, sino sólo altos niveles de cualquiera de los metales pesados ​​-especialmente aluminio o arsénico, plomo-así sucede. Sólo porque es natural no significa que vaya a ser, ya sabes.

Fred, yo también podría hablar del otro aquí, también, para el libro. He enviado un montón de cosas para ser probado porque me preocupa la toxicidad de metales pesados ​​y otras toxicidades, pero el metal pesado es uno que es casi universalmente reconocido por científicos, médicos, e incluso gente común como tú y yo. Y así que envié algas algas … paquetes de productos de algas marinas que habíamos estado comiendo. Y no me preocupa el arsénico, porque he probado el arsénico orgánico e inorgánico. El arsénico orgánico, no orgánico como el etiquetado de alimentos orgánicos, pero naturalmente arsénico que su cuerpo es capaz de procesar de manera eficiente, pero el arsénico inorgánico que proviene de la agricultura o la industria, la fabricación. Ese es el que debe preocuparse.

Así que las algas marinas son generalmente libres de arsénico inorgánico, pero algunos de ellos no son claras de cadmio, y eso es un metal pesado que realmente no queremos en nuestros cuerpos. Y así que hemos retrocedido un poco de comer muchas algas marinas, particularmente dándoselo a Hudson, porque es más pequeño, tiene un cuerpo más pequeño, sólo un cuerpo más pequeño, por lo que su potencial para ser más tóxico es mayor.

Por lo tanto, las algas marinas también son las que sólo me siento comen con moderación. Me preocuparía si alguien los estuviera comiendo todos los días sólo porque, al menos lo que encontramos con nuestras pruebas, que los niveles de cadmio son … no son muy altos, pero no son bajos. ¿Sabes a lo que me refiero? Es como con los metales pesados. Es como lo más cerca de cero es mejor.

Fred: Tengo otro donde tengo una experiencia personal. Y creo que podría estar relacionado con un crecimiento excesivo de bacterias como usted mencionó con las galletas, y es chocolate crudo. Como usted sabe, el chocolate es generalmente, las habas son tostadas o la fruta adentro, la fruta del chocolate. Así que hay algunas semillas, y eso es lo que usamos para el chocolate. Están asados ​​para obtener ese sabor, ¿verdad? Así que los frijoles de chocolate crudo no son tostados, pero están fermentados, y en ese proceso de fermentación, siento que … y de hecho, estoy muy convencido de que algunas de las cosas están contaminadas.

Y lo que yo tenía … mi experiencia fue, esto fue hace unos cinco o seis años, fui a … Me invitaron a hablar en un evento de comida cruda aquí en Quebec. Así que estaba a unos dos horas en coche de mi lugar, dos o tres horas en coche. Llegué allí, di la conferencia, todo salió bien. Yo estaba en mi camino de vuelta a casa, pero antes de irme, me dieron como una rebanada de su pastel de chocolate hecho con chocolate crudo, ¿verdad? Me puse muy enfermo, Kevin, quiero decir, no lo desearía en mi peor enemigo. Y sólo me di cuenta de que estaba enfermo mientras conducía de regreso a casa. Acabo de tener el peor dolor de cabeza, vómitos, náuseas; Quiero decir horrible, horrible. Yo literalmente no podía seguir conduciendo, así que pasé como la noche vomitando literalmente en el lado de la carretera y shriveled para arriba en mi coche en una posición del feto. Hasta la mañana siguiente, me sentía lo suficientemente fuerte, o en realidad yo estaba muy destruido por entonces desde entonces … pero me sentía como si pudiera volver a casa, lo que no podía hacer en medio de la noche.

No sé lo que era. Podría haber sido otra cosa, pero me siento sabiendo que la industria alimentaria no utiliza chocolate crudo. Es como una invención de los alimentos crudos, y por qué razón? ¿Qué beneficio obtienes de ser crudo? Nada. Así que no creo, en realidad, creo que es un bombo. Usted puede obtener chocolate natural, y yo soy todo para eso, pero crudo? No veo el beneficio allí. De hecho, podría ser potencialmente peligroso.

Kevin: Bueno, incluso tradicionalmente, hacen un proceso de tipo de secado al sol también. Y en la superficie, si están secándose al sol en lonas o hojas, a veces las hojas de plátano, se pone bastante caliente caliente justo en esa superficie. Así que incluso tradicionalmente, hay un proceso de calentamiento hecho con chocolate, incluso si no hay fuego real involucrados.

Quería decir una más, y esta es probablemente una que en realidad no podemos … es extraña, porque no deberíamos cepillarla, pero no voy a cubrirla completamente y tal vez lo haremos Cubrirlo completamente en un artículo que viene, pero es verduras crucíferas. Un montón de gente … esto es todo … es una especie de cosa divertida, porque es un calor, es casi una de esas cosas donde la gente se caliente un poco sobre sus verduras crucíferas. Así que o bien defenderlos o hay dos campos en este espacio. En un lado del campamento, tenemos gente que dice que si está cruda, es un vegetal crucífero. Y verduras crucíferas, quiero decir col rizada, collards, brócoli, maca es en realidad una verdura cruciferous, también. Vamos a ver, he dicho coliflor, coles de Bruselas, bok choy, todos estos vegetales están en la familia crucifera.

Y ellos … hay los dos campos, hay dos campos. Un campamento dice que se puede comer crudo, porque es crudo, es bueno, no importa qué. Estás totalmente bien. El otro campamento dice: "Oye, tienes que comerlo todo cocinado, porque puede afectar tu tiroides". No quieres que tu tiroides sea lenta debido a las verduras crucíferas.

Cuando volví, hice algunas investigaciones hace un tiempo, y descubrí que gran parte del estudio que está saliendo sobre esto, y la razón por la que la gente dice esto, es porque se hizo un estudio con animales. Olvidé si se hacía como conejos o ratones o algo así. Pero en realidad les daban semillas vegetales crucíferas. Y las semillas vegetales crucíferas, comieron muchas de ellas obviamente, porque eso es lo que comen. Comen semillas y hojas y verdes. Comieron muchos de ellos. Y encontraron que afectó a su tiroides, pero la concentración fue bastante alta en términos de la cantidad de goitrógenos, que son lo que está afectando a la tiroides.

Y por lo tanto el estudio simplemente … no es tan convincente, en términos de afectados, cómo se traduce en cómo seríamos afectados por ella. Pero al mismo tiempo, las personas que tienen tiroides baja, hay un pequeño efecto de las verduras crucíferas crudas en la tiroides. Pero si usted tiene una tiroides de alto funcionamiento, si su tiroides funciona bien, en realidad se puede comer algunas verduras crucíferas crudas y estar bien.

Esencialmente lo que estoy diciendo es esto: Es que, si su tiroides funciona bien, entonces usted podría comer algunas verduras crucíferas. No me excedería. Yo no sólo comer todos los tipos de verduras crucíferas crudas todo el tiempo, pero si la tiroides no está funcionando correctamente, entonces usted puede comer, entonces yo comería sus verduras crucíferas cocidas y eso es más o menos. No es como si tuviera que ser esta gran pelea, solo puede ser una especie de medida de lo que es tu propia situación personal.

Fred: Creo que la gente come ciertos alimentos no necesariamente porque les gustan, sino porque piensan que es bueno para ellos. Así que más es mejor, obviamente. Si un alimento es bueno para mí, entonces puedo comer, más lo como, mejor voy a estar. Pero no siempre es así. No estoy seguro de que si se deja por su cuenta, dependiendo de su sentido del gusto, la gente comía como dos libras de col rizada al día. ¿Sabes?

Kevin: Sí, es cierto.

Fred: Confíe en sus instintos.

Kevin: Coma como la mitad de una hoja. De acuerdo, dame un tomate. La otra cosa, también, es que … ah, hombre, he perdido mi tren de pensamiento. Vendrá más tarde. Tal vez voy a pensar en ello antes, si no, lo cubriremos en el artículo.

Fred: ¿Por qué no lo terminamos? No necesitamos mencionar brotes de alforfón porque nadie como come libras de él.

Kevin: Sí, eso es cierto. Creo que eso es algo viejo, los brotes de alforfón. No creo que nadie lo haga. Quiero decir, tal vez alguien lo hace, pero no creo que nadie lo haga ya.

Fred: No creo que sea un problema.

Kevin: Sí, genial. Bueno chicos, esperamos que haya disfrutado de esto. Comente en iTunes. Si está escuchando esto a través de iTunes, nos encantaría que nos diera una reseña. Hemos estado atrapados en 30. Vamos a llegar hasta 31, al menos. Sé que uno de los que escucha puede darnos una reseña en iTunes. Vamos a subir una. Vamos a subirlo un poco.

fuente: http://renegadehealth.com/blog/2014/09/30/renegade-health-radio-foods-we-dont-eat-raw