Home » FOODS » Por qué el pan de Sourdough es uno de los panes más saludables

Por qué el pan de Sourdough es uno de los panes más saludables

El pan de Sourdough es un favorito de edad que ha aumentado recientemente en popularidad

Muchas personas lo consideran más sabroso y saludable que el pan convencional. Algunos incluso dicen que es más fácil de digerir y menos propensos a aumentar su nivel de azúcar en la sangre.

¿Pero hay alguna verdad en estas afirmaciones? Este artículo examina detenidamente las pruebas.

Baker Holding Sourdough Loaf Between Hands

¿Qué es el Pan Sourdough

Baker Holding Sourdough Loaf entre las manos

Se cree que se originó en el antiguo Egipto alrededor de 1500 aC y se mantuvo la forma habitual de levadura de pan hasta que la levadura de panadería lo reemplazó hace unos siglos

Un pan con levadura es un pan cuya masa se eleva durante el proceso de panificación, generalmente como resultado de que el gas se produce como el grano fermenta.

La levadura de panadería para ayudar a la masa aumento.Sin embargo, la fermentación fermentada tradicional se basa en la "levadura salvaje" y las bacterias de ácido láctico que se encuentran naturalmente en la harina para levadura el pan.

Levadura salvaje es más resistente a condiciones ácidas que panadero Esto es lo que le permite trabajar junto con las bacterias que producen ácido láctico para ayudar a que la masa crezca.

Las bacterias del ácido láctico se pueden encontrar en varios otros soportes fermentados, incluyendo yogur, kéfir, pepinillos, chucrut y kimchi.

La mezcla de levadura salvaje, bacterias de ácido láctico, harina y agua utilizada para hacer pan de masa fermentada se llama "arrancador". Durante el proceso de panificación, el fermento fermenta los azúcares en la masa, ayudando al pan a subir y adquirir Su sabor característico.

El pan endulzado tarda mucho más en fermentar y subir que otros tipos de pan, que es lo que crea su textura particular.

Hasta el día de hoy, la fabricación de pan de masa fermentada sigue siendo popular en los países mediterráneos y del Medio Oriente, así como en la región de la Bahía de San Francisco de los EE.UU.

Resumen: Sourdough es una forma antigua de levadura de pan. Se basa en una mezcla de levadura salvaje y bacterias de ácido láctico que están naturalmente presentes en la harina, en lugar de levadura de panadero, para levadura de la masa.

Contenido de la nutrición

Pan de pan de masa redonda "width =" 150 "height =" 143 "

[19459002

Sin embargo, el perfil de nutrición de masa fermentada se asemeja a la de la mayoría de los otros panes.

En la actualidad, la composición nutricional del pan de masa fermentada depende del tipo de harina que se utiliza para elaborarla. Calorías: 162 calorías

  • Carbs: Calorías: ] 32 gramos
  • Fibra: 2-4 gramos
  • 6 gramos
  • Grasa: ] 2 gramos
  • Selenio: 20% de la RDI
  • 22% de la RDI
  • Tiamina: 16% de la RDI
  • 16% de la RDI
  • ]
  • Niacina: 14% de la RDI
  • Hierro: 12% de la RDI
  • Algunas propiedades especiales que le permiten superar el perfil de nutrición de la mayoría de los otros tipos de pan, que se discute en el próximo capítulo

    Resumen: Sourdough perfil nutricional básico se asemeja a la de

    Es más nutritivo que el pan regular

    Aunque el pan de masa fermentada a menudo se hace con la misma harina que otros tipos De pan, el proceso de fermentación mejora su perfil nutricional de varias maneras.

    Para empezar, los panes de grano entero contienen una buena cantidad de minerales, incluyendo potasio, fosfato, magnesio y zinc (3).

    Lamentablemente, la absorción de estos minerales está limitada por la presencia de ácido fítico, que comúnmente se conoce como fitato.

    Los fitatos son considerados antinutrientes porque se unen a los minerales, reduciendo la capacidad de su cuerpo para absorberlos (3).

    Curiosamente, las bacterias del ácido láctico que se encuentran en el pan de masa fermentada disminuyen el pH del pan, lo que ayuda a degradar los fitatos. Esto da como resultado un pan que tiene un contenido de fitato mucho menor que otros tipos de pan (4).

    Un estudio mostró que la fermentación con levadura puede reducir el contenido de fitato del pan en un 24-50% más que la fermentación convencional de levadura (5).

    Bajos niveles de fitato aumentar la absorción de minerales, que es una de las formas en que el pan de masa fermentada es más nutritivo que el pan convencional.

    Además, los estudios muestran que las bacterias lácticas presentes en el pan de levadura tienen la capacidad de liberar antioxidantes durante la fermentación de masa fermentada (6, 7, 8).

    La fermentación fermentada también aumenta los niveles de folato en el pan, aunque los niveles de ciertos nutrientes como la vitamina E pueden verse ligeramente reducidos en el proceso (3).

    Por último, el tiempo de fermentación más largo de la levadura ayuda a mejorar el sabor y la textura del pan de grano entero. Esto puede hacer a las personas más propensas a optar por un pan de grano entero, promoviendo así un mayor consumo de fibra y panes ricos en nutrientes (4).

    Resumen: pan de Sourdough contiene niveles más altos de folato y antioxidantes que otros panes. Además, sus niveles más bajos de fitato permiten que su cuerpo absorba los nutrientes que contiene más fácilmente.

    Es más fácil de digerir ya menudo es seguro para las personas con intolerancia al gluten

    Pan de Sourdough con dos rebanadas Cut Off "width =" 200 "height =" 131 "

    Los investigadores creen que esto podría ser en parte debido al contenido prebiótico de pan de masa fermentada y probióticos como el pan

    Los prebióticos son fibras no digeribles que alimentan las bacterias beneficiosas en su intestino, mientras que los probióticos son bacterias beneficiosas que se encuentran en ciertos alimentos y suplementos. Su estado de salud intestinal, facilitando la digestión (9).

    La fermentación de fermento también puede ayudar a mejorar la digestión por la degradación del gluten en mayor medida que la levadura de panadería.

    El gluten es un tipo de proteína encontrada En ciertos granos, y puede causar problemas digestivos en personas sensibles o alérgicas (3).

    La tolerancia al gluten varía de persona a persona. Algunos no tienen problemas visibles de digerir el gluten, mientras que puede causar dolor de estómago, hinchazón, diarrea o estreñimiento en otros (11).

    El contenido de gluten inferior del pan endulzado puede hacer que sea más fácil de digerir, especialmente para las personas sensibles al gluten.

    La investigación ha demostrado que el proceso de fermentación de masa fermentada también puede ayudar a mejorar el sabor, la textura y la disponibilidad de nutrientes del pan sin gluten (1, 4).

    Esto hace que el pan sin levadura sin gluten sea una alternativa interesante para aquellos que necesitan evitar todo el gluten, como los que tienen enfermedad celíaca.

    El pan de Sourdough contiene cantidades más bajas de gluten, por lo que es más fácil de digerir para las personas con intolerancia al gluten. Sus propiedades prebióticas y similares a probióticos pueden mejorar aún más la digestión.

    Puede ser mejor para el control de azúcar en la sangre

    El pan acido alimenticio puede tener un mejor efecto en los niveles de azúcar en la sangre y la insulina que otros tipos de pan, aunque la razón de esto todavía no se entiende completamente.

    Los investigadores creen que la fermentación de masa fermentada puede modificar la estructura de las moléculas de carbohidratos. Esto reduce el índice glucémico del pan (GI) y disminuye la velocidad a la que los azúcares entran al torrente sanguíneo (12, 13, 14, 15, 16).

    El GI es una medida de cómo un alimento afecta el azúcar en la sangre. Los alimentos con una IG más baja son menos propensos a producir un aumento en los niveles de azúcar en la sangre.

    Además, las bacterias lácticas encontradas en la masa producen ácidos orgánicos durante la fermentación. Algunos investigadores creen que estos ácidos pueden ayudar a retrasar el vaciado del estómago y prevenir un aumento en el azúcar en la sangre de una manera similar al vinagre (4, 17).

    El proceso de fermentación de masa fermentada se utiliza a menudo para hacer panes de centeno, ya que el centeno no contiene suficiente gluten para que la levadura de panadería funcione eficazmente (1).

    Un estudio mostró que los participantes que consumían pan de centeno tenían un pico más bajo en los niveles de insulina que los que recibieron la misma cantidad de pan de trigo convencional (18).

    Además, varios otros estudios compararon la respuesta de la glucosa de los participantes después de comer pan fermentado y pan fermentado con levadura de panadero.

    En general, los participantes que comieron el pan de masa fermentada tenían niveles más bajos de azúcar en la sangre y de insulina que los que comieron los panes fermentados con levadura de panadero (19, 20, 21, 22).

    La ​​fermentación de la pasta de azúcar produce cambios en el pan que pueden permitir un mejor control del azúcar en la sangre y una sensibilidad mejorada a la insulina

    Cómo hacer pan de Sourdough

    Aquí está una breve descripción de los pasos requeridos:

    1. Hacer un fermento de masa fermentada
    2. Alimente a su starter diariamente y deje que crezca durante unos días.Usted utilizará parte de este starter para hacer el pan y guardar el resto para su uso futuro.
    3. Mezclar parte de su entrada con harina y agua y dejar reposar durante unas horas y luego agregar sal.
    4. Retirar la masa unas cuantas veces antes de dejarla reposar nuevamente durante aproximadamente 10- 30 minutos Repita los pasos de plegado y reposo unas cuantas veces hasta que la masa se vuelva suave y elástica.
    5. En el resto final, deje que la masa se levante a temperatura ambiente hasta que crezca a aproximadamente 1,5 veces su volumen original.
    6. Deje que el pan se enfríe en un estante durante 2-3 horas antes de cortarlo.
    7. Video completo sobre cómo usar su arrancador para hacer una barra de pan, echa un vistazo a este video.

      Tenga en cuenta que la toma de su iniciador de masa fermentada tomará aproximadamente 3-5 días. No se apresure este proceso, ya que la calidad de su arranque es lo que le dará a su masa un buen sabor y ayudar a que se levante.

      También, tenga en cuenta que sólo va a utilizar parte del motor de arranque para hacer el pan. Usted puede ahorrar el resto para el uso futuro mientras usted lo refrigera y "lo alimenta" por lo menos una vez a la semana.

      Cuando estés listo para hacer otro pan, simplemente toma tu entrada de la nevera 1-3 días antes de tiempo y darle de comer una vez al día hasta que se refuerza de nuevo.

      Aquí están algunas recetas más pan de masa fermentada: