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Ghee: ¿Mejor que la mantequilla?

Ghee en una jarra de vidrio "Ghee en una jarra de vidrio"

Se ha elogiado como una alternativa a la mantequilla que proporciona beneficios adicionales.

Sin embargo, algunas personas han cuestionado si el ghee es superior A la mantequilla regular, o puede incluso plantear riesgos para la salud.

Este artículo tiene una mirada detallada a ghee y cómo se compara con la mantequilla

Ghee es Un tipo de mantequilla clarificada.Es más concentrado en la grasa que la mantequilla porque su agua y los sólidos de la leche se han eliminado.

Se ha utilizado en la India y Pakistán culturas durante miles de años.El término proviene de la palabra sánscrita

Además de cocinar, se utiliza en el sistema indio de medicina alternativa Ayurveda, donde se le conoce como el […]

Ghee fue creado originalmente para evitar la mantequilla de estropear durante el clima cálido. Debido a que se han eliminado sus sólidos lácteos, no requiere refrigeración y puede mantenerse a temperatura ambiente durante varias semanas.

De hecho, como el aceite de coco, puede volverse sólido cuando se mantiene a temperaturas frías.

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que es estable a temperatura ambiente . Se ha utilizado en la cocina india y la medicina ayurvédica desde la antigüedad.

¿Cómo se hace?

Ghee en una cuchara de madera

¿Cómo se hace? ]

La ghee se hace calentando la mantequilla para separar las porciones líquidas y sólidas de la leche de la grasa.

En primer lugar, la mantequilla se hierve hasta que su líquido se evapora y los sólidos de leche se asientan en el fondo de la cacerola y se vuelven dorados A color marrón oscuro

A continuación, se deja enfriar el aceite restante (el ghee) hasta que se caliente, y luego se tensa antes de ser transferido a jarras o recipientes

Puede hacerse fácilmente

Línea de fondo: Ghee se puede hacer por la mantequilla de calefacción para eliminar el agua y los sólidos de la leche de la grasa.

El ghee y la mantequilla tienen composiciones nutricionales y propiedades culinarias similares, aunque existen algunas diferencias.

Calorías y nutrientes

]

Este es el dato de nutrición de una cucharada (14 gramos) de mantequilla y mantequilla (1, 2):

Ghee

]

(19459031)

Grasa Grasa 13 gramos 11 gramos
Grasa monoinsaturada 0,5 gramos

Proteínas Las cantidades de rastreo Las cantidades de rastreo Los hidratos de carbono Se añaden cantidades de trazas de la RDI de la RDI Vitamina E 2% de la RDI 2% de la RDI K 1% de la RDI 1% de la RDI ]

El ghee es más concentrado que la mantequilla. Gram para el gramo, que proporciona un poco más de ácido butírico y otras de cadena corta grasas saturadas. Los estudios en tubo de ensayo y en animales sugieren que estas grasas pueden reducir la inflamación, promover la salud intestinal e inhibir el crecimiento del cáncer (3).

También es ligeramente superior en ácido linoleico conjugado, una grasa poliinsaturada que puede ayudar a aumentar la pérdida de grasa (4).

En general, las diferencias entre los dos son pequeños, y elegir uno sobre el otro probablemente no tendrá un impacto significativo en su salud.

Sin embargo, el ghee está completamente libre de la lactosa del azúcar de la leche y de la caseína de la proteína de la leche, mientras que la mantequilla contiene cantidades pequeñas de cada uno. Para las personas que tienen alergias o sensibilidad a estos componentes lácteos, ghee es claramente la mejor opción.

Ghee y mantequilla son casi el 100% Grasa, pero ghee puede ser la mejor opción para las personas con sensibilidades de lactosa o caseína.

La mantequilla y el ghee son ricos en ácidos grasos saturados, que pueden manejar calor a altas temperaturas sin ser dañados.

El ghee de calentamiento también parece producir mucho menos del compuesto tóxico acrilamida que el calentamiento de aceites vegetales y de semillas.

De hecho, un estudio encontró que el aceite de soja produjo más de 10 veces más acrilamida que el ghee cuando cada grasa se calentó a 320 ° F (160 ° C) (5).

Además, el ghee tiene un alto punto de humo, que es la temperatura a la cual las grasas se vuelven volátiles y empiezan a subir como humo.

Su punto de humo es de 250 ° C (485 ° F), que es sustancialmente más alto que el punto de humo de la mantequilla de 175 ° C (350 ° F). Por lo tanto, cuando se cocina a temperaturas muy altas, ghee tiene una clara ventaja sobre la mantequilla.

Sin embargo, aunque el ghee es más estable a altas temperaturas, la mantequilla puede ser más adecuada para hornear y cocinar a temperaturas más bajas debido a su sabor más dulce y cremoso. Bottom Line: Ghee puede ser mejor para la cocción a alta temperatura, pero la mantequilla tiene un sabor más dulce que puede ser más adecuado para hornear.

Beneficios potenciales para la salud

Ghee en una taza rústica

Una serie de estudios en animales y humanos sugieren que el consumo de ghee puede conducir a cambios favorables en algunos marcadores de salud del corazón (6 En un estudio de conejo, se encontró que el ghee aumenta el colesterol HDL ("bueno") y reduce la formación de depósitos grasos en las arterias. Por otra parte, en un estudio controlado de 206 adultos sanos, el ghee fue la fuente de grasa responsable del mayor aumento de ApoA, una proteína en las partículas de HDL que es Asociado a un riesgo reducido de enfermedad cardíaca (11).

Sin embargo, es importante distinguir entre el ghee hecho de los productos lácteos y el ghee hecho del aceite vegetal, que se conoce como vanaspati ghee o ghee vegetal.

El ghee vegetal contiene 14-40% de grasas trans. Algunos investigadores creen que el aumento del consumo de ghee vegetal puede estar contribuyendo al aumento de las tasas de enfermedad cardíaca entre los indios y los paquistaníes (9, 13).

Conclusión: Los estudios han encontrado que el ghee puede mejorar algunos marcadores de la salud del corazón. Sin embargo, asegúrese de elegir ghee de productos lácteos y no ghee vegetal.

Cáncer

Varios estudios en animales que comparan ghee con aceite de soja sugieren que el ghee puede reducir el riesgo de ciertos cánceres, incluyendo el cáncer de mama (14, 15, 16).

En un estudio, las ratas alimentadas con 10% de calorías de ghee durante 44 semanas tenían niveles más bajos de varios marcadores de cáncer de mama que las ratas alimentadas con 10% de calorías de aceite de soja (16).

Sin embargo, más investigación de alta calidad es necesaria para confirmar estos resultados.

Estudios En animales han sugerido que el ghee puede reducir el riesgo de cáncer, al menos en comparación con el aceite de soja.

Efectos adversos potenciales

Ghee en un vaso de vidrio

Sin embargo, las respuestas de las personas a la ingesta de grasas saturadas son altamente variables (11, 12). Sin embargo, las respuestas de las personas a la ingesta de grasas saturadas son muy variables

Aquellos cuyos niveles de colesterol LDL tienden a aumentar en respuesta a la alta ingesta de grasa saturada puede querer limitar su ingestión de mantequilla o ghee a una o dos cucharadas por día.

Otra preocupación es que durante La producción de ghee a alta temperatura, su colesterol puede llegar a ser oxidado.El colesterol oxidado está vinculado a un mayor riesgo de varias enfermedades, incluyendo las enfermedades del corazón (17).

Según un investigador, análisis detallado ha demostrado que ghee Contiene colesterol oxidado, pero la mantequilla fresca no (18). Los efectos adversos potenciales de la ghee incluyen un aumento en los niveles de colesterol LDL y la formación de colesterol oxidado durante su liberación de colesterol oxidado, pero la mantequilla fresca no lo hace. (18459003)

El Ghee es un alimento natural con una larga historia de usos medicinales y culinarios.

Proporciona ciertas ventajas de cocción sobre la mantequilla y es Definitivamente preferible si usted tiene una alergia a productos lácteos o intolerancia.

Sin embargo, en este punto, no hay ninguna evidencia que sugiera que es más saludable que la mantequilla en general. Ambos se pueden disfrutar con moderación como parte de una dieta saludable.

fuente: authoritynutrition.com