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Brown vs huevos blancos – ¿Hay una diferencia?

Muchas personas tienen una preferencia cuando se trata de color huevo.

Algunas personas creen que los huevos marrones son más saludables o más naturales, mientras que otros sienten que los huevos blancos son más limpios o simplemente mejor sabor.

¿Pero son las diferencias entre los huevos marrones y blancos más que la cáscara profunda?

Este artículo explora si un tipo de huevo es realmente más sano o más sabroso.

Huevos blancos y marrones en un tazón "Los huevos vienen en muchos colores

Los huevos de pollo pueden venir en diferentes colores, y es común encontrar huevos marrones y blancos en el supermercado.

Sin embargo, muchas personas no saben lo que hace que los huevos tengan diferentes colores.

La respuesta es bastante simple: el color del huevo depende de la raza del pollo, por ejemplo, los pollos White Leghorn ponen huevos de cascarón blanco, mientras que Plymouth Rocks y Rhode Island Reds ponen huevos de castaña

Algunas razas de pollo, como la Araucana, Ameraucana, Dongxiang y Lushi, incluso ponen huevos azules o verde azulado (3).

El pigmento principal en las cáscaras de huevo marrón se llama protoporfirina IX.Está hecho de heme, el compuesto que da a la sangre su color rojo (4).

El pigmento principal que se encuentra en cáscaras de huevo azul se llama biliverdin, que También viene de heme. Es el mismo pigmento que da bilis, un jugo digestivo, su color amarillento (4, 5).

Pero mientras que la genética es el principal factor que determina el color del huevo, otros factores también pueden tener una influencia (4).

Por ejemplo, cuando las gallinas ponen huevos marrones envejecen, tienden a colocar huevos más grandes y de color más claro. El ambiente de la gallina, la dieta y el nivel de estrés también pueden afectar el color de la cáscara, en cierta medida (4).

Estos factores pueden hacer el tono más claro o más oscuro, pero no necesariamente cambiar el color en sí. El principal factor que determina el color sigue siendo la raza.

Resumen: Los huevos de pollo pueden ser marrón, blanco o incluso azul-verde. El color de un huevo está determinado por la raza de la gallina que lo pone.

Huevo Hervido Suave y una Cucharita "¿Son los Huevos Marrones más Saludables que los Huevos Blancos"

Huevo Hervido Suave y una Cuchara de Té "

A menudo, las personas que prefieren huevos marrones lo hacen porque creen que los huevos marrones son más naturales y saludables que los huevos blancos. Sin embargo, la verdad es que todos los huevos son nutricionalmente muy similares, Independientemente del tamaño, grado o color (2, 6, 7).

Tanto los huevos marrones como los blancos son alimentos saludables. Un huevo típico contiene muchas vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, todo envuelto en menos Sin embargo, los científicos han comparado los huevos con las cáscaras marrones con los de conchas blancas para ver si hay alguna diferencia. Varios estudios han encontrado que el color de la cáscara no tiene un efecto significativo en la calidad de los huevos y Composición (9).

Esto significa que el color de la cáscara de un huevo no tiene mucho que ver con lo saludable que es. La única diferencia real es el pigmento en la cáscara.

Sin embargo, existen otros factores que pueden afectar el contenido nutricional de un óvulo

.

El entorno de la gallina puede tener un impacto importante. Por ejemplo, los huevos de las gallinas que se dejan vagar por el sol contienen 3-4 veces la cantidad de vitamina D que encontrarías en los huevos de una gallina levantada convencionalmente (10).

El tipo de alimento que una gallina come también puede afectar el contenido de nutrientes de sus huevos.

Las gallinas alimentadas con una dieta rica en ácidos grasos omega-3 producen huevos que contienen niveles mucho más altos de ácidos grasos omega-3 que lo normal. El mismo efecto se ha encontrado con la vitamina D cuando los pollos comen alimentos enriquecidos con vitamina D (11, 12).

Resumen: No hay diferencia nutricional entre los huevos marrones y blancos. Sin embargo, la dieta y el ambiente de una gallina pueden afectar la nutrición de un huevo.

Huevos de color marrón y huevos blancos

Huevos de color marrón y huevos de color blanco "

Algunas personas juran que los huevos marrones mejor sabor, mientras que otros prefieren el sabor de los huevos blancos.

Pero al igual que con el contenido nutricional, no hay diferencia real entre el sabor de marrón y blanco Sin embargo, eso no significa necesariamente que todos los huevos tengan el mismo sabor.

A pesar de que el color de la cáscara no hace la diferencia

, Por ejemplo, las gallinas alimentadas con una dieta rica en grasa producen huevos más sabrosos que las gallinas alimentadas con una dieta baja en grasa Y las gallinas que reciben piensos que contienen demasiado aceite de pescado, ciertos tipos de grasas o incluso las vitaminas A o D pueden producir huevos de pescado o sin sabor (13, 14, 15).

La dieta de una casa La gallina levantada no es igual a la de una gallina levantada convencionalmente, lo que también puede afectar el sabor de los huevos.

Además, cuanto más tiempo se almacena el huevo, más probable es que desarrolle un sabor diferente . Almacenar los huevos a una temperatura estable y baja, como en el refrigerador, puede ayudar a preservar su sabor durante más tiempo (13).

Estas razones pueden ser por qué algunas personas creen que los huevos de pollos criados en casa tienen un sabor mejor que los de pollos criados convencionalmente.

Los huevos del patio trasero no pasan por el procesamiento y el envío como los convencionales, por lo que pueden terminar en su plato más rápidamente que los huevos comprados en la tienda. Porque son más frescos, pueden probar mejor.

Sorprendentemente, la forma en que un huevo se cocina puede afectar su sabor también.

Un estudio examinó cómo el aceite de pescado, que se utiliza en la alimentación de pollos para elevar los niveles de omega-3, cambió el sabor de los huevos. Se encontró que el aceite de pescado y los huevos convencionales probado lo mismo cuando revueltos (16).

Sin embargo, cuando se hervía, los huevos de gallinas alimentadas con aceite de pescado tenían más sabor o sabor a azufre (16).

Así, mientras que muchos factores pueden afectar el sabor del huevo, el color de la cáscara no.

Resumen: Los huevos marrones y blancos generalmente tienen el mismo sabor. Pero los huevos pueden probar diferente dependiendo de lo fresco que son, la forma en que están cocinados y la dieta de la gallina.

¿Por qué los huevos marrones son más costosos?

¿Por qué los huevos marrones son más costosos?

A pesar de que los huevos marrones y blancos parecen ser los mismos por todas las medidas distintas del color, los huevos marrones todavía tienden a costar más en la tienda.

Este hecho ha llevado a muchas personas a creer que marrón

Sin embargo, la causa de esta brecha de precios es muy diferente.

En realidad, los huevos marrones cuestan más porque en el pasado, la colocación de color marrón Las gallinas tendían a ser más grandes y ponían menos huevos que las gallinas ponedoras blancas, por lo que los huevos marrones tenían que venderse a un precio más alto para compensar los costes adicionales (2).

Tienen casi los mismos costos de producción que las gallinas ponedoras blancas, sin embargo, sus huevos tienden a venir con un precio más alto (2).

Esto puede deberse a que los huevos especiales, Tienden a ser marrón en lugar de blanco.

Resumen: Los huevos marrones solían costar más porque las gallinas ponedoras producían menos y pesaban más. Mientras que eso ya no es cierto, los huevos marrones todavía vienen con un precio más alto.

Si el color no importa, lo que hace

Es claro que el color no es un factor importante. Entonces, ¿qué debe tener en cuenta al comprar huevos?

Aquí hay un rápido vistazo a los diferentes tipos disponibles y lo que significan sus etiquetas.

All Natural

El término "natural" no está regulado en los Estados Unidos porque natural no puede ser definido (17).

Los huevos etiquetados "naturalmente elevado" o "todo natural" no son diferentes que cualquier otro huevo.

Orgánica

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También deben tener acceso durante todo el año al aire libre.

Los huevos que están certificados como orgánicos en los Estados Unidos y la Unión Europea provienen de pollos que sólo tienen alimentos orgánicos y no transgénicos. Además, no se les han dado antibióticos u hormonas, aunque nunca se permiten hormonas para las gallinas ponedoras (18).

La etiqueta ecológica significa que los antibióticos sólo se pueden usar cuando sea médicamente necesario. A menudo dado en la alimentación y el agua, lo que puede contribuir a la resistencia a los antibióticos en las bacterias.

Actualmente, no hay pruebas de que los huevos orgánicos son más nutritivos que los huevos convencionales (19). La calidad de vida de las gallinas orgánicas es probablemente mejor y más acceso a la luz solar probablemente aumenta la vitamina D en sus huevos (10).

Sin jaula

Cuando el término "sin jaula" se aplica a los huevos, puede ser engañoso.

Aunque las gallinas criadas convencionalmente en los Estados Unidos se alojan en interiores en jaulas individuales muy pequeñas, las gallinas libres de jaulas se alojan en un edificio o recinto abierto (17).

Sin embargo, las condiciones para las gallinas sin jaulas son a menudo todavía muy concurridas, sin acceso al aire libre.

La vida libre de jaulas puede ser ligeramente mejor para la gallina. Sin embargo, en términos de nutrición, los huevos sin jaula probablemente no son más saludables que los huevos convencionales.

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Esto proporciona idealmente una mejor calidad de vida para las gallinas.

También puede aumentar la calidad nutricional de los huevos, ya que las gallinas que están expuestas a la luz solar producen huevos con niveles mucho más altos de vitamina D (10).

Omega-3 Enriquecido

3 huevos enriquecidos provienen de las gallinas alimentadas con una dieta enriquecida con grasas omega-3 saludables.Por lo tanto, el contenido de omega-3 del huevo es mucho mayor de lo normal

Omega-3 huevos enriquecidos proporcionan una fuente alternativa de omega (19) En un pequeño estudio se demostró que el consumo de cuatro huevos enriquecidos con omega-3 cada día para la mayoría de los seres humanos, Cuatro semanas disminuyeron los triglicéridos en sangre y la presión arterial en los participantes (20). Otro estudio encontró que consumir dos huevos enriquecidos con omega 3 cada día durante seis semanas aumentó el contenido de grasa omega-3 de la leche materna de madres lactantes (21).

En general, los huevos enriquecidos con omega-3 pueden ofrecer algunos beneficios adicionales para la salud sobre el huevo promedio.

Patio y local

Los huevos que vienen de los rebaños de patio trasero o los comprados directamente de pequeños agricultores locales son probablemente los más frescos y por lo general vienen de las gallinas que viven en entornos más naturales con un montón de Acceso a la luz del sol.

Las dietas de las gallinas del patio trasero pueden ser diferentes de las gallinas levantadas convencionalmente y esto también puede afectar el contenido nutricional de los huevos.

Esto es especialmente cierto si las gallinas tienen acceso a la hierba, ya que las gallinas alimentadas con hierba, así como la alimentación convencional se han encontrado para producir huevos que tienen mayores niveles de grasas omega-3 y vitamina E [22].

Sin embargo, los rebaños de patio trasero no están sujetos a las mismas regulaciones de higiene que las manadas comerciales, así que asegúrese de comprar huevos locales o de patio trasero sólo de fuentes que usted sabe que siguen buenas prácticas de higiene y cuidado. El color de un huevo no es importante, pero hay muchos otros factores a considerar al seleccionar los huevos.

The Bottom Line

Los huevos vienen en muchos colores, dependiendo de la raza de pollo.

Sin embargo, no hay diferencia nutricional entre los huevos marrones y blancos. Al final, la única diferencia real es el color de la cáscara y tal vez el precio.

Sin embargo, otros factores afectan el sabor y la nutrición de los huevos, incluyendo la dieta de la gallina y las condiciones de la vivienda.

Así que la próxima vez que llegues a un cartón de huevos, asegúrate de tener en cuenta estos otros factores. Shell color no le dirá toda la historia.

fuente: authoritynutrition.com